最嚴(yán)“禁酒令”來啦

餐飲一片慘淡

（來源：靖閱網(wǎng)）

生姜等佐料市場(chǎng)影響幾何？

六月以來，多地“禁酒令”持續(xù)收緊，餐飲行業(yè)的震蕩迅速傳導(dǎo)至上下游。作為餐飲場(chǎng)景中不可或缺的核心佐料，生姜市場(chǎng)正經(jīng)歷著怎樣的變局？帶此疑問，娜姐走訪了山東濟(jì)寧的餐飲終端與批發(fā)市場(chǎng)，結(jié)合實(shí)地調(diào)研與行業(yè)數(shù)據(jù)，探究產(chǎn)業(yè)當(dāng)下的真實(shí)狀況。

第一站 運(yùn)河畔的酒樓

在濟(jì)寧任城區(qū)運(yùn)河畔的一家酒樓里，老板王師傅翻著空蕩蕩的預(yù)訂本感慨：“往年五月過后，周末婚宴、商務(wù)宴排得滿滿當(dāng)當(dāng)，今年六月至今就接了兩場(chǎng)簡(jiǎn)餐生日宴。”他指著采購(gòu)臺(tái)賬說：“去年每月穩(wěn)定買100斤生姜，現(xiàn)在砍到60斤都怕剩，客人點(diǎn)紅燒、燉菜這類費(fèi)姜硬菜的點(diǎn)單率跌了近四成。”隔壁社區(qū)菜館老板更焦慮：“以前靠工廠團(tuán)建撐量，現(xiàn)在聚餐全改去食堂，日客流少了三成，用姜量直接減半。現(xiàn)在都是‘吃多少買多少’，不敢囤貨。”灶臺(tái)邊的姜筐里，幾塊生姜孤零零躺著，襯得臺(tái)面格外冷清。

第二站 豪德商貿(mào)城的生姜批發(fā)

來到濟(jì)寧豪德商貿(mào)城的生姜批發(fā)區(qū)，作為魯西南農(nóng)產(chǎn)品流通樞紐，其副食區(qū)匯聚了生姜、大蒜等佐料批發(fā)業(yè)務(wù)。一位經(jīng)營(yíng)八年的批發(fā)商望著堆積的姜箱嘆氣：“往年這時(shí)，餐館和菜市場(chǎng)進(jìn)貨車能排到路口，現(xiàn)在日發(fā)貨量從1500斤跌到800斤。”他調(diào)出收貨單：“去年七月批發(fā)價(jià)6.50元/斤，現(xiàn)在3.80-3.90元/斤都難賣，庫(kù)存達(dá)20噸，比去年同期多了一倍。”這位批發(fā)商坦言：“餐飲占生姜消費(fèi)六成以上，現(xiàn)在宴請(qǐng)減少、堂食收縮，連菜市場(chǎng)零售都跟著降。老百姓買菜更精打細(xì)算，生姜這種佐料能省就省了。”批發(fā)市場(chǎng)里，不少檔口姜箱落了薄灰，往日裝卸貨的喧囂，如今只剩零星詢價(jià)聲。

第三站 本地種植

山東新興生姜產(chǎn)區(qū)的濟(jì)寧兗州區(qū)等地，其市場(chǎng)變化也頗具代表性：供應(yīng)端，當(dāng)?shù)亟晖ㄟ^規(guī)模化種植形成1.5萬-2萬畝穩(wěn)定種植規(guī)模，兗州區(qū)小孟鎮(zhèn)建成1.35萬噸儲(chǔ)存能力的冷庫(kù)，加上全國(guó)冷庫(kù)庫(kù)存高位（2025年5月初約300萬噸，較去年同期降20%但仍高于往年均值），供應(yīng)壓力明顯。需求端，受全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)影響，濟(jì)寧本地餐飲和家庭需求雙收縮，消費(fèi)者采購(gòu)頻次與單次購(gòu)買量下降，市場(chǎng)呈現(xiàn)“批發(fā)商謹(jǐn)慎囤貨、零售商按需采買”的觀望狀態(tài)，價(jià)格信號(hào)逐漸反映出供需博弈壓力。

從酒樓閑置的包間到批發(fā)市場(chǎng)堆積的姜箱，再到電子盤跳動(dòng)的行情，這場(chǎng)連鎖反應(yīng)清晰展現(xiàn)了消費(fèi)環(huán)境變化對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的傳導(dǎo)。對(duì)生姜產(chǎn)業(yè)而言，電子盤不僅是觀察行情的窗口，更是風(fēng)險(xiǎn)“調(diào)節(jié)閥”。在市場(chǎng)不確定性增加的當(dāng)下，讀懂供需本質(zhì)、善用金融工具，遠(yuǎn)比糾結(jié)短期漲跌更有現(xiàn)實(shí)意義，這或許正是產(chǎn)業(yè)在波動(dòng)中尋求升級(jí)的關(guān)鍵路徑。